神州杂志社官网
为什么冰淇淋一类的高脂食品让人爱不释口？近期《自然》发布一项很有意思的研究称，不仅因为它们有大量热量，还因为它的口感“光滑”。科学家称，大脑里存在一个区域可对食物的光滑质地做出反应，从而评估食物吸引力。
牛津大学课题组制作了几种脂肪和糖含量不同的奶昔，又买了一对猪舌头，将奶昔抹在舌头上互相摩擦量化光滑度。接着，他们让22名参与者品尝这些奶昔，并根据喜爱程度进行打分。
来源 / unsplash
脑部扫描发现，大脑负责奖励机制的区域中有一个“眶额叶皮质”（OFC）部分，它负责感受食物的口感，并产生不同的神经活动，OFC敏感性更强的人更青睐高脂肪奶昔。
课题组接下来又请参与者品尝几道不同脂肪含量的咖喱菜，同样发现OFC敏感的人吃高脂肪咖喱菜吃得更多。
由此可见，食物与口腔的摩擦过程可对大脑的奖励机制区域产生刺激，从而对高脂食品有了特定的偏好，这为理解暴食症的机制和治疗提供思路。我们还可利用此机制设计口感很滑的低热量食品，改善超重肥胖。
编辑：靳润之
推荐阅读
-
ABC涉事产品仍在出售
近日，“卫生巾实际长度与标示长度不一”“偷工减料”一事引起广泛关注。
2024-11-22
-
老虎进村，90多岁村民称第一次听说，专家：伤人老虎或来自俄罗斯
11月18日，黑龙江省勃利县吉兴乡长太村发生一起老虎伤人事件，引发广泛关注。
2024-11-20
-
游客夜爬大牯牛山纵火烧山？当地已成立调查组
近日，一段“游客夜爬大牯牛山纵火烧山”的视频引发关注。
2024-11-19
-
一年盗水5千余吨，央视起底“免费洗车”背后的门道
《财经调查》记者在各地走访调查后发现，许多共享洗车场没有配备应有的循环水设备，反而将一次性洗车废水直接排入地下管网。更有一些洗车场为了获取廉价水源动起了歪脑筋。
2024-11-18
