中秋节将至，月饼的热度再度攀升。拼多多数据显示，近期，金九、稻香村、广州酒家、杏花楼、卢师傅等品牌月饼搜索增速较快，其中，广式月饼牢牢占据平台月饼销量半壁江山。

与此同时，记者也从各大酒店及月饼厂家处了解到，今年酒店月饼的销售情况不容乐观，月饼市场总体走弱，消费不如以往。

距中秋假期还有一周，不少酒店反馈月饼销售不佳。许多月饼代工厂向记者反馈，相较于往年中秋节月饼生产的火爆情况，今年的月饼明显“卖不动”，甚至有的工厂今年的出货量只有去年的一半。在订单量减少的同时，工厂的工作强度也逐渐下降，部分代工厂的营业模式甚至从往年的“忙到凌晨出货”变为今年的“做三休一”。

深圳顺香食品有限公司的销售经理李钦福正在寻找新的客户，他所在的工厂主要为星级酒店代工生产月饼。但他也向记者坦言，原本在粤港澳大湾区合作的酒店客户们不如往年积极，月饼的销售也比较冷清，因此今年他们与来自湖北的扬子江食品合作推出了广式月饼，希望另辟蹊径打开市场。

他推测，这与近年来大家对送礼的重视程度逐渐淡化有关，也和月饼市场利润的逐渐降低有关。

一位从事酒旅行业多年的从业者告诉记者，酒店行业的月饼文化由来已久，一直以来都是依靠节日营销，通过给员工下发KPI完成，因此月饼季一来，员工们也有压力。

最近，在中山一家酒店做销售的小林就陷入了被月饼“支配”的恐惧，她今年的销售指标是700盒月饼，据她说，她所在酒店今年的销售目标是4万盒，现在酒店全员摊派卖月饼，如果完不成指标，可能还要自己掏钱买。

月饼赚头在哪里？为什么酒店要争相卖月饼？记者了解到，在最初，酒店月饼主要用来回馈客户，而后剩余部分才用来销售。

1985年中秋，广州白天鹅宾馆卖出了自己的第一款月饼——50克重的迷你蛋黄莲蓉月饼，这也是整个酒店行业面向市场售卖月饼的起点。发展至今，公开数据显示，广州白天鹅宾馆每年的月饼收益已达到5000万元级别。在疫情期间，其酒店餐饮带来的收益占酒店整体收入的 55% 至 57%，其中月饼占比也达到了20%至 30%。

同样的“月饼大户”还有广州酒家。广州酒家2023年报显示，当年实现营业收入49亿元，其中卖出的价值16.69亿元的月饼，占收入比重的34%。

“今年整体市场竞争比较激烈，我们也是有计划地根据市场变化满足消费者需求。”广州酒家集团利口福公司党委委员、副总经理胡罗松向记者表示，月饼市场爆发时间越来越短，需要企业快速反应。据透露，今年新推的低糖蛋黄月饼、流心立方月饼等潮流品类受到海外消费者青睐。

虽然每年的销售期只有短短的一个月，但是月饼的利润确实不低。在茂名从事广式月饼代工生产的王霖向记者透露，他所代工的一款原料加食材成本在50元左右的月饼，到了星级酒店摇身一变就标价超过200元，即使通过月饼券等回到二级市场，也依然超过100元。

“一般来说，月饼的毛利率可以超过60%，一些酒店通过售卖月饼券、捆绑销售等，还能够有更高的毛利率。”王霖说，但今年他所承接代工的几家酒店下的订单都大不如前，无奈之下，他已经和其他省份的月饼品牌合作，另辟蹊径打开新市场。

今年8月，中国焙烤食品糖制品工业协会公布的信息显示，由于今年中秋销售周期短，因此市场竞争更加集中、激烈，且由于今年消费理性回归，预计今年中秋节月饼产量在30万吨，销售额200亿元，与去年持平或略有下降。

《2024中国月饼行业市场趋势》报告中指出，因消费需求不足，市场竞争激烈程度将进一步加剧，预计今年月饼整体产量、销售额基本持平或略有下降，市场量大利微的特点仍将延续。

文｜记者 孙绮曼